中秋佳節將至，暑熱尚未完全退去, 市面上的月餅又開始風起云涌，各種月餅新品已經陸續搶“鮮”上市。那么，喜歡吃月餅的朋友們知道月餅是怎么制作成的嗎？我來為大家講述一下用不銹鋼夾層鍋制作蓮蓉月餅的方法吧！

月餅餡料的制作步驟：

1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。

2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓蒸煮夾層鍋燉半個小時至蓮子軟爛。

3、燉好的蓮子稍稍冷卻， 將夾層鍋燒熱，加入花生油和細砂糖。

4、翻炒片刻，使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。

5、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。

6、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。

7、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。

8、翻炒至比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡料冷卻后即可使用。

月餅餡的做法注意事項：

1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成餡。

2、餡一定要炒得干一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，做好的月餅也容易餅皮過分濕軟，不耐儲存。

3、如不用高壓蒸煮夾層鍋，用普通夾層鍋燉也可以，只是耗時較長。